Skip to content

Горячие закуски гост

Скачать горячие закуски гост fb2

Огромный выбор рецептов закусок с пошаговыми фото0+. Горячие закуски включают в меню после холодных. Для приготовления закусок используют самые разнообразные продукты: зеленые салаты и мясо, картофель и рыбу, птицу, сыры и др. поэтому и пищевая ценность закусок различна: некоторые из них малокалорийны, и служат лишь источником вкусовых веществ, витаминов и минеральных соединений, другие богаты белками, жирами и энергетическая ценность их велика.  Капуста белокочанная.

ГОСТ Р Помидоры. ГОСТ Классификация горячих закусок. Свое почетное место в меню, горячие закуски занимают после фирменных блюд и холодных закусок, именно в таком порядке принято заказывать блюда в ресторане. Обед начинается с закусок, которые обязательно должны возбуждать аппетит у посетителя.

Поэтому ассортимент горячих закусок должен быть достаточно разнообразным и оригинальным, к тому же это поможет разнообразить стол. ГОСТ — СТАНДАРТ. Услуги общественного питания ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ Catering.  68 закуска (холодное или горячее блюдо): Блюдо, подаваемое перед основными блюдами.

69 суп: Жидкое блюдо, приготовляемое на воде, бульонах, отварах, квасе, молоке и кисломолочных продуктах. 70 напиток: Жидкость или жидкий продукт, предназначенные для питья. Основное меню. Горячие закуски. Горячие закуски. Жульен мясной. Жульен мясной с сырокопчёной свининой.  Горячая закуска из филе индейки. Нежное филе индейки в кукурузой панировке с миксом салатов романо, айсберга и Черри подаются с клюквенным соусом.

гр. Виды подачи горячих закусок: 1 - Горячие закуски часто подают в тарталетках, волованах, блинчиках, на гренках,и основа соответственно у них мучная или хлебная, закуски получаются сытными и калорийными. 2 - Горячие закуски, которые готовятся и подаются в кокотницах, кокильницах, маленьких горшочках или в порционных сковородочках,по другому их называют соусные закуски. Горячие закуски, как правило, схожи с горячими основными блюдами. Но в отличие от них, они не предполагают гарнир, и имеют значительно меньший выход готового изделия.

Классификация горячих закусок: горячие бутерброды; теплые салаты  Указывают органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, в соответствии с приложениями к ГОСТ Р Показатели пищевой и энергетической ценности.

Горячие закуски. Технологические требования к приготовлению, правила подачи. Ассортимент. Горячие закуски отличаются от горячих вторых блюд меньшей массой, более острым вкусом, подаются обычно без гарнира в порционных сковородках, в специальных кастрюльках с ручкой (кокотницы), в искусственных или натуральных раковинах (кокильницах), кроншелях.

Их включают в меню после холодных закусок.

fb2, fb2, PDF, fb2